Bom, tentando ser bem objetivo.
A UML é uma linguagem gráfica, permitindo criar diagramas para facilitar o entendimento dos processos que o software que estamos desenvolvendo deve contemplar. É utilizada em projetos de software orientados a objetos. Mais ou menos como antigamente quando se desenvolvia um software de forma procedural eram utilizados os famosos DFDs. Hj a UML esta na versão 2 contendo 13 diagramas, antes disso era a versão 1.1 composta por 9 diagramas. O Windev contempla a especificação 1.1 da UML.
Na questão de desenvolvimento, é interessante no windev o diagrama de classes, pois, criamos o diagrama de forma "gráfica" e o windev então pode gerar o código base das classes restando então nós desenvolvedores programar então as ações de cada método das classes e não a classe inteira.
Pra saber mais dá uma "googleada" e é importante também estudar programação orientada a objetos pra ajudar a entender melhor
Abraço
